Какой бизнес самый надёжный? Приготовление и продажа еды, такой, как выпечка, к которой относится и лаваш. Людям нравится свежий лаваш, его всегда будут покупать. Но для успеха нужно, во-первых, досконально знать процесс приготовления, а во-вторых иметь высокий уровень доставки готовой еды на место продажи, чтобы она всегда была свежей.
Виды лаваша
[stextbox id=”alert”]Разновидностей лаваша довольно много – это обусловлено разнообразием и традициями восточной кухни. В России наиболее популярны армянский лаваш, грузинский лаваш и узбекская лепёшка (которая тоже у нас называется лаваш).[/stextbox]
- Армянский лаваш. Это собственно каноничный лаваш, тонкая лепёшка из пшеничного теста. Её можно есть отдельно, но чаще употребляется для приготовления шаурмы, хот-догов в лаваше или для обёртывания курицы гриль.
- Грузинский лаваш. Пышная пшеничная лепёшка, грузинский хлеб. Его часто можно встретить в магазинах, иногда под названием «матнакаш», что не совсем верно: матнакаш – армянская лепёшка. Впрочем, потребитель на эти тонкости не обращает внимания.
- Узбекский лаваш. Лепёшка, пышная по краям, с кармашком в центре. Чаще продаётся горячей, прямо из тандыра. Одна из самых популярных разновидностей восточного хлеба.
Что выгоднее производить
Всё зависит от направления, которому должна следовать фирма по производству выпечки. Можно, конечно, хаотично готовить все виды лавашей, но лучше остановиться на чём-то одном.
У каждого лаваша свои преимущества: в свежий тонкий лаваш можно завернуть шаурму, которую будут разбирать в считанные минуты, а горячая узбекская лепёшка популярна и безо всяких дополнительных ингредиентов.
[stextbox id=”black”]Кроме того, можно готовить не только лаваши: наличие инструментария (печь, тестомес и т.п.) и средств позволяет готовить разнообразную восточную пищу, ценимую за сытность и вкус.[/stextbox]
Старт производства лаваша
Готовить лаваш в промышленных масштабах традиционным способом (ручной труд) будет невыгодно: хотя первоначальные затраты будут меньше, придётся привлекать большее число работников. Поэтому первым номером идёт оборудование, в которое входит:
- Автоматическая производственная линия (АЛЛР 2800/2), которая объединяет в себе:
- Раскаточную машину;
- Тоннельную печь;
- Увлажнитель.
- Тестомес.
Оборудование можно приобрести непосредственно у производителя. Можно сэкономить и купить оборудование с рук, но покупка без предварительного осмотра специалиста может быть рискованной.
Купленное оборудование нужно где-то разместить. Чтобы не тратиться на покупку помещения, его можно арендовать.
Важно: помещение должно быть чистым, даже стерильным, поскольку производить планируется продукты питания. Никаких насекомых там быть не должно. Кроме того, помещение должно быть в стороне от предприятий химической и т.п. промышленностей. Размер помещения – не меньше 100 кв. м.
[stextbox id=”warning”]В качестве сырья выступает пшеничная мука высшего сорта, соль и вода. В зависимости от рецепта потребуются дополнительные ингредиенты, которые нужны в более умеренных масштабах. Расчёт такой: на 100 кг готового лаваша нужно 85 кг муки, 100 литров воды и около 3 кг соли.[/stextbox]
На обслуживание такой линии нужны два работника. Не лишним будет также нанять бухгалтера для ведения документации и уборщика. Также обязательно потребуется профессиональный водитель, чтобы развозить по торговым точкам готовую продукцию.
Как открыть автоматическую линию для производства лаваша – смотрите в этом видео:
Общая стоимость открытия производства – 3 000 000 рублей, из которых:
- Оборудование – 2 500 000 рублей;
- Аренда помещения – 100 000 рублей;
- Сырьё – 50 000 рублей;
- Зарплата – 150 000 рублей;
- Открытие компании и подготовка документов – 50 000 рублей;
- Дополнительные расходы – 150 000 рублей.
Регистрация бизнеса и разрешительные документы
Для начала потребуется открыть ИП или ООО. Небольшая автоматизированная пекарня или пекарня с тандыром вряд ли потребует большого документооборота, поэтому можно открыть ИП.
[stextbox id=”info”]Второе: для производства пищевых продуктов нужно разрешение от Санэпидемстанции и сертификат качества на готовую продукцию.[/stextbox]
Перед стартом обязательно необходимо пригласить контролирующие органы, которые должны проверить соответствие помещения следующим стандартам:
- Помещение должно находиться выше уровня земли;
- Полы должны быть непроницаемыми для полы;
- Облицовка помещения должна быть светлых тонов;
- Обязателен санузел с горячей и холодной водой;
- Кроме собственно цеха должны присутствовать склады и подсобки;
- Предприятие должно быть хорошо вентилируемым.
Работники, которые непосредственно участвуют в производстве, должны иметь медицинские книжки. Помните, что нарушения санитарных норм приводят к крупным штрафам и санкциям (вплоть до закрытия предприятий) и оттоку клиентов от неряшливого производителя.
Примерное время на оформление документов – 1 месяц. Следовательно, не стоит закупать скоропортящееся сырьё и нанимать рабочих раньше этого срока, чтобы не терять время. Его можно потратить на доработку производственного комплекса.
Вариант: мини-пекарня
[stextbox id=”alert”]Отличная альтернатива промышленному предприятию. Такую пекарню легко открыть, а посетителей у неё может быть не меньше, чем у крупных сетей быстрого питания.[/stextbox]
Для неё потребуются:
- Помещение около 20 кв. м.;
- Оборудование:
- Тандыр;
- Тестомес;
- Столы и инструменты для раскатки теста;
- Мойка;
- Витрина;
- 2 – 4 человека в качестве персонала.
Стартовые вложения начинаются от 300 000 рублей, что в 10 раз меньше вложения для открытия крупного предприятия. Обслуживать его могут по 2 человека в 2 смены. Удовлетворение требований СЭС и наличие медицинских книжек у работников – обязательно.
Огромным плюсом такой пекарни является то, что она может производить не одни лаваши. Более того: прибыль мини-пекарни строится на приготовлении множества выпечки для перекуса. Такая пекарня-магазинчик может продавать горячие пирожки, самсу, хачапури, пиццу и многие другие блюда кухонь разных частей мира.
Ещё один плюс: минимальные расходы на маркетинг. Нужна только вывеска и чистая витрина.
Остальное сделает хороший вкус и приятный аромат, разносящийся по округе, который притягивает к себе проголодавшихся обывателей. Мини-пекарне легко найти себе постоянных клиентов, особенно среди тех, кто работает неподалёку.
[stextbox id=”black”]Расположение для такого предприятия нужно выбирать с умом. Лучше – места с большой проходимостью и большим количеством торговых точек. Например, центр города. В спальных районах продавать готовую еду будет сложнее.[/stextbox]
Маркетинг и реклама
Если с уличной пекарней всё просто, то для реализации продукции промышленной пекарни потребуется реклама. При этом прежде всего она должна быть нацелена на крупных покупателей: магазины и сети общественного питания.
Площадку для размещения рекламы следует выбирать очень тщательно. Отличный, но дорогой вариант – телевидение. Более простым и действенным вариантом будет размещение рекламы в газете с хорошим тиражом. Также стоит задуматься над крупной вывеской на предприятии, где необходимо указать также номер телефона.
Не лишним будет также самостоятельно предлагать продукцию рестораном и магазинам, особенно если они только начинают работу.
Сбыт и окупаемость
Основные каналы сбыта для промышленной пекарни:
- Частные и сетевые магазины;
- Уличные точки общественного питания;
- Рестораны, кафе, столовые. Как открыть свое кафе с нуля – узнайте тут.
Для того, чтобы продукция всегда приходила свежей, нужна собственная служба доставки. Для этого можно нанять водителя, лучше всего – с личным автомобилем.
[stextbox id=”black”]Окупаемость полностью оснащённой пекарни – от года, в среднем на первых порах прибыль будет составлять около 100 000 рублей. По мере продвижения бизнеса и увеличения оборотов прибыль также будет увеличиваться.[/stextbox]
Уличная пекарня сбывает продукцию частным лицам, то есть непосредственно потребителю еды. Собственно, масштабы сбыта будут зависеть в основном от того, как часто продукцию покупают. В свою очередь это зависит от её вкусовых качеств, свежести и доступности.
Конкуренция в этом сегменте очень высока, поэтому, чтобы выдержать натиск и стать одной из узнаваемых точек быстрого питания, нужно обращать внимание в первую очередь на чистоту помещения, качество сырья и рецепт приготовления блюд.
Чистая прибыль в месяц для мини-пекарни будет составлять около 50 000 рублей. Для Москвы эта сумма может составлять от 70 000 рублей и выше.
Советы и рекомендации
- Если финансы не позволяют запустить производственную линию, можно для начала ограничиться небольшой уличной пекарней. Стоимость запуска такого предприятия в разы ниже, а отдача достаточно неплоха. Как выгодно открыть мини-завод по производству лаваша и другой продукции – узнайте тут.
- Многие компании занимаются упаковкой продукции. С такой компанией можно и нужно заключить договор. Кроме того, она может заняться разработкой дизайна упаковки, что значительно упростит ведение бизнеса и снизит затраты.
В целом, производство лаваша – не очень затратный, но выгодный бизнес. Основные проблемы упираются на санитарные условия производства, которые необходимо соблюдать, как заповедь.
[stextbox id=”info”]Любой конфликт с СЭС и другими контролирующими организациями будет оставлять пятна на репутации компании, которые вовсе ни к чему.[/stextbox]
Покупка хорошего оборудования, наём опытного персонала с соответствующими документами и грамотное продвижение поможет выйти бизнесу на передовые позиции в лавашном деле.
Какое потребуется оборудование для производства лаваша – смотрите тут:
