Решая вопрос о безотходном производстве, учёные провели эксперимент по повторному применению в пищу яблочного жмыха, полученного путём создания яблочного сока. Об этом информирует журнал MDPI.
Специалисты обогатили макаронные пшеничные изделия яблочными выжимками в разных процентных соотношениях. Затем они определили содержание общих полифенолов, индивидуальных полифенолов (методами УЭЖХ-ФДА-МС/МС), пищевых волокон, а также химический состав и физические свойства получившихся в результате макаронных изделий.
После добавления яблочной выжимки, продукт продемонстрировал увеличение уровня соединений, которые полезны для здоровья. Кроме того, макаронные изделия с яблочным жмыхом показали высокое содержание пищевых волокон. Если сравнивать с обыкновенными макаронными изделиями, наблюдалось также снижение твёрдости полученного продукта.
Учёные сделали вывод, что новые макаронные изделия, полученные с помощью добавления яблочного жмыха, значительно полезнее для здоровья ЖКТ и организма человека в целом.
