Белок – самый важный строительный материал для мышц и других тканей организма человека. Его дефицит – одна из главных проблем питания. Российские ученые из Росбиотеха создали здоровую муку из узколистного люпина, которая может восполнить дефицит необходимого элемента.
Для создания высокобелковой муки ученые использовали семена узколистного люпина. Данное растение отличается высоким содержанием белка, а произведенная из него продукция станет полезной и здоровой альтернативой классическим хлебобулочным изделиям, информирует «Лента.ру».
Роман Кандроков, автор изобретения, доцент кафедры «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» Университета Росбиотех, рассказал, что для получения крупки проводится шелушение исходного зерна. После этого отделяется на воздушном сепараторе лузга из семян, а перед этим измельчаются люпиновые крупки в муку. На вальцовых станках идет окончательное измельчение.
«Общий выход высокобелковой люпиновой муки из крупки составляет не менее 95%, при этом содержание белка в муке ─ 45%», — говорит Кандроков.
Данные Роспотребнадзора гласят, что в среднем у россиян дефицит белка составляет 11,5%. В основных культурах его количество, а предшествуют этому глобальное потепление и повышение уровня углекислого газа.
