Американское химическое общество уведомляет, что учёные разработали метод превратить батат в богатую антиоксидантами безглютеновую муку
Основой для диеты на протяжении многих лет остаётся пшеничная мука. Однако у определённой доли населения непереносимость глютена — белка, делающего тесто клейким. При его поедании у людей с индивидуальной непереносимостью начинает болеть живот, возникает тошнота и кишечные проблемы.
Специалисты исследовали, как две разные температуры сушки, а также различные методы помола оказывают влияние на свойства муки из батата.
Образцы батата высушили при 50 или 80 градусах, затем помололи единожды или дважды. Эксперты также исследовали много параметров для каждого образца. Каждый из них сравнивали с покупной мукой из батата и традиционной пшеничной мукой.
Выяснилось, что независимо от температуры сушки однократный помол повреждает определённое количество крахмала, чтобы сделать его идеальным для безглютенового хлеба. Двойной помол ещё больше нарушил кристалличность крахмала, из-за чего возникли загустители, которые идеально подходят для каш или соусов.
По сравнению с буханкой хлеба из магазинной муки из батата или же пшеничной, хлеб из муки высокотемпературной сушки и однократного помола показал большую антиоксидантную способность.