Доктор Наталья Нефедова, известный врач-диетолог и нутрициолог, поделилась своим мнением о вреде шашлыка, который приготавливается неправильно. В результате высокой температуры гриля выделяются канцерогенные соединения — гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Обе эти группы веществ могут повысить риск развития рака толстой кишки и поджелудочной железы.
В своем интервью с журналистами, диетолог Нефедова также отметила, что частое употребление обугленного мяса может привести к серьезным респираторным и сердечно-сосудистым заболеваниям. Чтобы избежать этих проблем, специалист рекомендует употреблять более постные куски мяса и следить за процессом мариновки, а также не передерживать шашлык на огне.
Однако не все так плохо, как может показаться. Доктор Нефедова отметила, что защитное действие против канцерогенных соединений могут оказывать различные специи, которые часто добавляют к шашлыку. Это, в свою очередь, позволяет уменьшить вред, который может нанести обычный шашлык.
Интересно, что даже главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова уже давно рекомендует ограничивать потребление шашлыка у детей, беременных и кормящих женщин. Причина заключается в том, что при приготовлении шашлыка температура внутри куска мяса или птицы не достигает более 65-70 градусов, что может быть опасным для здоровья.
