Александра Разаренова, врач-диетолог, член Российского союза диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности, заявила, что выбор масла для жарки зависит не только от вкуса пищи, но и от его химического состава. Информацией об этом делится радио Sputnik.
По словам врача, некоторые виды масла имеют специфическую особенность: при нагревании активно вырабатывают свободные радикалы, опасные для здоровья частицы. Они могут влиять на воспалительные процессы, приводя к дегенеративным изменениям и генетическим нарушениям в организме.
Специалист объяснила, что масло становится токсичным, когда начинает дымиться на сковороде, поэтому для жарки следует выбирать продукт, устойчивый к высоким температурам. Обычно это масло с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот, сказала она.
“Для жарки следует выбирать масла, которые имеют высокую точку дымления, минимальное количество полиненасыщенных жирных кислот, не более 15%, и максимальное количество насыщенных жирных кислот”, — делится эксперт.
Она также отметила, что рафинированные растительные масла обычно соответствуют этим критериям, а нерафинированные – нет. Жиры животного происхождения также могут быть использованы для жарки, уточнила специалист.
