Опасности употребления стейков с кровью были подробно рассмотрены в интервью для «Известий» 27 июля преподавателем кафедры фундаментальных медицинских дисциплин, хирургом Александром Умновым. По словам врача, недостаточная прожарка мяса, когда в нем остаются красные волокна, может быть источником различных бактериальных инфекций, таких как кампилобактериоз.
Бактерии, находившиеся в кишечнике животных, могут перейти в мясо после его забоя. Хотя большинство бактерий гибнет после заморозки и хорошей прожарки, некоторые из них могут оставаться устойчивыми. Прожарка стейков до состояния Medium или Medium Rare может повысить риск заболеваний. В таком виде могут присутствовать гельминты, такие как бычий цепень, который, попадая в кишечник человека, может превращаться в ленточного червя, достигая значительной длины.
Длительное употребление мяса с кровью негативно влияет на организм. Красные сырые волокна мяса содержат пуриновые основания, которые могут превращаться в мочевую кислоту, что может привести к подагре и мочекаменной болезни.
Для минимизации рисков, врач рекомендует приобретать мясо в проверенных местах, где привозят свежие продукты, и хорошо его прожаривать перед употреблением. Это поможет обезопасить себя и своих близких от опасных последствий употребления малопрожаренного мяса.
