На фоне резкого увеличения цен на яйца в интернете появились слухи о поступлении в Россию искусственных яиц из Китая. Однако, несмотря на обсуждения в сети, FBM не обнаружил подтверждений этому утверждению, и в Москве и Подмосковье продается в розничных сетях только натуральные яйца.
Тем не менее, подобные “заменители яиц” действительно доступны в специализированных магазинах для диетического питания, и они производятся из натурального растительного сырья, причем не только зарубежные, но и отечественные компании предлагают свои продукты.
Согласно “рецепту”, в производстве этих подделок используются несколько ингредиентов, таких как кальциевый карбонат, калиевый карбонат, калиевый альгинат, квасцы алюмокалиевые, кальциевый хлорид, бензойная кислота, парафин, гипс, лимонная кислота, желатин и пищевой краситель. Процесс включает в себя разбавление карбоната калия в теплой воде для получения “белка”, который затем смешивают с солями калия, желатином, бензойной кислотой и квасцами. Для имитации желтка добавляют лимонную кислоту и желтый пищевой краситель. Завершается производство путем создания тонкой прозрачной пленки вокруг “желтка” с использованием раствора карбоната калия.
Визуально искусственные яйца трудно отличить от настоящих, но все же есть некоторые признаки. Их форма будет более идеальной и гладкой, чем у настоящих яиц. При разбивании подделки “белок” и “желток” со временем превратятся в однородную массу. Также, если поджечь “скорлупу” искусственного яйца, она загорится, что не произойдет с настоящими яйцами.
Определить подделку можно и во время приготовления. Характерный запах и “резиновый” вкус являются первыми признаками. Кроме того, после варки “желток” у поддельных “яиц” не изменит цвета по краям. В холодильнике “желток” у них сохранит свою пластичность, в то время как у настоящих яиц он станет хрупким. “Белок” подделки желтеет и разваливается.
Сейчас стоимость десяток яйиц в Ашане начинается от 109.97 рублей, в Магните 85,99, в Пятерочке 90 рублей , в Московском регионе
