Ряд антинутриентов затрудняет усвоение некоторых питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования, поэтому не следует превышать норму потребления антинутриентов. Информацией об этом делится “Московский комсомолец”.
Сообщается, что самым известным антинутриентом является фитиновая кислота. Ее можно найти в зерновых и бобовых культурах. Чрезмерное потребление этой кислоты может привести к проблемам с усвоением фосфора, кальция, меди, железа, магния и цинка, что может вызвать анемию и потерю костной массы.
Растительный белок, известный как глютен, является самым сложным для переваривания организмом. Он может вызывать желудочно-кишечные расстройства. Глютен также связан с аутоиммунными расстройствами. Этот антинутриент в больших количествах содержится в пшенице и ячмене.
Чай, кофе и сушеные бобовые препятствуют усвоению белка и железа из-за содержания в них танинов. Однако эти антинутриенты действуют как щит, защищающий клетки от повреждения свободными радикалами.
Лектин содержится в бобовых и зерновых, а также в рисе, пшенице, ячмене и кукурузе. Большое количество лектина повреждает ворсинки кишечника. Однако не следует полностью избегать бобовых. Достаточно замачивать горох в холодной воде, что уменьшает количество лектина на 97 процентов, отмечают специалисты.
