Ученые Университета Де Монфорта обнаружили в четырех растительных пищевых маслах токсические вещества, которые могут вызвать развитие опухолей в организме.
Приято считать, что растительные масла полезны для употребления в пищу, однако при нагревании подсолнечное, кукурузное, соевое и пальмовое масло могут выделять альдегиды, которые вызывают рак, Эти токсичные вещества могут способствовать окислению ретинальдегида, превращая его в ретиноевую кислоту, которая способствует росту раковых клеток и повышению их жизнестойкости.
Причем количество альдегидов в этих маслах при нагревании может в 200 раз превышать предельно допустимую концентрацию, установленную ВОЗ. На наличие альдегидов указывает неприятный вкус масла, который должен насторожить потребителя. Категорически не рекомендуется вновь использовать для жарки масло, на котором уже жарили продукты, потому что количество альдегидов в нем еще больше.
Чтобы снизить риск отравления альдегидами, ученые рекомендуют жарить на сливочном масле или сале, а также использовать рапсовое и оливковое масло, которые содержат много мононенасыщенных жиров.
Однако другие специалисты не рекомендуют использовать для жарки насыщенные жиры – сливочное масло и сало из-за риска повысить уровень холестерина. Эта группа ученых утверждает, что пока еще не доказана прямая зависимость между альдегидами и возникновением рака, а для организма растительные масла незаменимы.
