Выпечка – любимое лакомство многих, а особенно в день праздника нарядный и вкусный торт является центром внимания гостей. Однако не каждая хозяйка способна самостоятельно выпечь вкусный художественный шедевр, поэтому-то кондитерские и пользуются огромным спросом.
Даже в условиях высокой конкуренции клиентов хватает на всех, так как большее число населения не представляет жизни без сладкого лакомства.
Как выглядит данный бизнес
Такой вид деятельности предполагает открытие кондитерского цеха для производства сладостей в количестве поданных заказов от магазинов, кафе, ресторанов – это один из вариантов, предполагающий массовое производство выпечки.
Второй вариант – выпечка на дому и здесь уже важно производить не банальные наполеоны и бисквиты, а художественные шедевры, оригинальные и необычные, которые помогут выделиться производителю среди множества прочих таких пекарей и завоевать популярность. Популярные и перспективные идеи бизнеса на дому – тут.
[stextbox id=”alert”]Третий вариант – это совмещение массового производства с индивидуальными заказами, такой вид самый интересный, ведь можно получать прибыль от выпечки большого количества стандартных сладостей, потребляемых клиентами ежедневно и проявлять свои художественные способности, удивляя заказчиков неординарностью.[/stextbox]
Обычно в ходе такого производства в будущем определится основная линия, которая будет стоять в приоритете.
Причины для открытия кондитерской
Выпечка тортов дает возможность заниматься любимым делом, которое к тому же обеспечивает неплохой доход, конечно, его размер зависит от количества вложенного капитала на начальном этапе и избранного варианта.
К тому же данный бизнес дает определиться с линией производства, например, заварные пирожные или оригинальные торты – ниш пока для развития бизнеса в данном деле хватает.
В чем особенности и нюансы линии по производству тортов – узнайте в этом видео:
Самые популярные изделия
[stextbox id=”black”]Перед тем как заняться выпечкой, необходимо составить каталог своей продукции. В перечень продукции желательно включить все полюбившиеся изделия потребителю, разнообразить его праздничными предложениями и несколько вариантов заморских изысков.[/stextbox]
К примеру, в список пирожных можно включить:
- Эклеры – пирожное с заварного теста, в качестве наполнителя можно использовать любой крем, сверху покрыть глазурью;
- Безе с маскарпоне – красивый праздничный десерт, на основе из безе располагают изысканные локоны крема;
- Макаруни – новое веяние французской выпечки, очень полюбившееся отечественным сладкоежкам;
- Классический брауни – без этого вкусного десерта не обойдется не одна кофейня или ресторан;
- Зефир – его начали готовить еще в Древней Греции, существует множество разнообразных рецептов приготовления этого десерта;
- Крем-брюле – очень необычное и оригинальное пирожное, в современном исполнении имеет некоторые отличие от французской классики, однако это его не портит. Подается в охлажденном виде;
- Меренги с черешней и шоколадом – необычное пирожное, больше похоже на десерт;
- Пончики в шоколадной глазури – самое излюбленное лакомство многих поколений.
- Песочные корзиночки – лакомство из детства, его также можно наполнить самыми разнообразными кремами, фруктами, ягодами.
Среди тортов можно выделить несколько линий:
- Торты праздничные – в их основе по большей части лежит бисквит, а далее уже соответственно по желанию клиента и вкусу мастера:
- Пражский – шоколадные бисквитные торты с коньячной пропиткой и масляным кремом;
- Мишка на севере – сочетание шоколадного и белого бисквитов с заварным кремом;
- Сникерс – белые бисквиты с прослойкой из арахиса и безе, а масляный крем идет один к одному с вареной сгущенкой.
[stextbox id=”info”]Также в таких тортах делают желейную прослойку, украшают карамелизированными фруктами и шоколадно-карамельным ажуром.[/stextbox]
- Торты к чаю – больше повседневные, среди них выделяются:
- Наполеон – бесподобное нежное тесто с заварным кремом;
- Медовик – в состав коржей входит мед, крем обычно используется сметанный, но существует множество вариантов, как в составе коржей, так и в выборе состава крема.
- Песочные пироги к чаю, Муравейник со сгущенкой и прочие.
Начало производства тортов и пирожных
Регистрация бизнеса
С точки зрения закона регистрация производства необходима, самый доступный вариант, это регистрация ИП – индивидуального предпринимателя.
- Указать ОКВЭД – лучше здесь быть более конкретным, а не использовать большое число кодов;
- Также необходимо всему персоналу иметь санитарные книжки и регулярно проходить медосмотр;
- В санитарно-эпидемиологической службе необходимо взять заключение, что вся выпечка соответствует требуемым стандартам;
Важно: если планируемый бизнес совсем маленький и на первых порах клиентами являются только друзья и знакомые, то можно вначале обойтись без регистрации.
- Помещение должно быть осмотрено с соответствующими заключениями – СЭС, Роспотребнадзором, пожарной инспекцией;
- Неплохо, если у кондитеров будут лицензии и документы о соответствующем образовании.
Недвижимость
Данный бизнес можно начать в домашних условиях, однако это повлечет множество настороженных вопросов и проверок со стороны соответствующих органов.
[stextbox id=”warning”]Важно: в данном деле самое главное соблюдение санитарных норм, что безусловно в домашней обстановке обеспечить достаточно сложно.[/stextbox]
Если есть возможность использовать и оборудовать под это отдельное перемещение, то конечно такой вариант предпочтительней.
Помещение должно:
- Иметь все коммуникационные сети – водоснабжение, канализация, электричество;
- Оно не должно находиться в подвальном и полуподвальном месте;
- Если это жилой дом, то кондитерская не должна занимать более 700 кв. метров;
- Помещение должно иметь 3 входа/выхода.
Важно: вода должна соответствовать всем нормам и быть в достаточном количестве.
Оборудование
Требует отдельных затрат, оно может быть отечественного или зарубежного производства, это уже по усмотрению владельца.
Чтобы оборудовать кондитерский цех необходимо приобрести:
- Печи – 250 000 рублей;
- Тестомесы и оборудование для просеивания муки – 30 000 рублей;
- Миксеры – 40 000 рублей;
- Пароконвектомат – 30 000 рублей;
- Холодильники, шкафы, столы, стеллажи, кухонный инвентарь – от 200 000 рублей.
Итого выходит, что примерная стоимость оборудования для профессиональной кондитерской составит около 550 000 рублей. Сколько стоит оборудование для производства макаронных изделий – узнайте здесь.
Сотрудники
Если кондитерская не в домашних условиях придется обзавестись штатом сотрудников:
- Главный пекарь – с зарплатой от 25 000 рублей;
- Кондитер – от 25 000 рублей;
- Помощники – от 15 000 рублей для одного.
[stextbox id=”alert”]Важно: выбору кондитера и пекаря необходимо уделить особое внимание, так как от их профессионализма будет зависеть качество продукции.[/stextbox]
Реклама бизнеса
Сарафанное радио – это лучшая реклама в случае выпечки оригинальных и вкусных изделий, но этот способ не обеспечит должной информации окружающим при открытии кондитерской, так что изначально придется потратиться на:
- Вывеску – яркая и красочная, она привлечет просто прохожих;
- Штендер – его обязательно следует вывесить для большей наглядности;
- Предварительная работа с торговыми сетями и продуктовыми магазинами – для налаживания сбыта продукции, поначалу можно даже под реализацию, это, несомненно, заинтересует владельцев магазинов и простимулирует их на сотрудничество.
Сырье для производства
Необходимо закупать самое качественное у проверенных поставщиков, которые имеют рекомендации не одного владельца кондитерской.
[stextbox id=”black”]Важно: сегодня необходимо ставить ставку на натуральный продукт, так как потребитель стал достаточно заинтересованным в потреблении «домашней» выпечки.[/stextbox]
Технология и процесс изготовления
Технология приготовления тортов и пирожных состоит из нескольких этапов:
- Выпечка полуфабрикатов;
- Пропитка;
- Приготовление отделочного материала;
- Сборка;
- Отделка;
- Упаковка и реализация.
В промышленных кондитерских цехах такие этапы поставлены на поток, а вот в небольших все можно сделать вручную, но для этого необходимо иметь приличный штат сотрудников и много места.
В чем разница между домашним и производственным бизнесом
Главное в данном деле пунктуальность, никому не нужен торт уже после праздника, так что главное все успеть сделать, что в домашнем варианте самостоятельно очень тяжело.
Первое различие – это разница в количестве выпускаемой продукции.
[stextbox id=”info”]Далее можно отметить разницу в дизайне продукции – на предприятии выделяется основная структура и форма торта, а в домашних условиях все зависит от художественных способностей и фантазии кондитера.[/stextbox]
Домашний бизнес можно вести спокойно среди своих знакомых, особо не выделяясь.
А вот производственные масштабы всегда на виду и здесь важен каждый документ.
Бизнес-план с расчетами
Стоимость такого бизнеса зависит от размаха, с которым он создается.
К примеру, средняя стоимость небольших размеров производства обойдутся в следующие капитальные вложения:
- Оформление пакета документов – 50 000 рублей;
- Обустройство помещения – 100 000 рублей;
- Закупка сырья – 150 000 рублей;
- Приобретение оборудования – 1 млн. рублей;
- Рекламная кампания – 30 000 рублей;
- Дополнительные расходы – 50 000 рублей
Итого выходит сумма в 1 380 000 рулей.
При этом необходимо помнить, что потребуются ежемесячные вложения в бизнес:
- Арендная плата в зависимости от региона – 50 000 рублей;
- Коммунальные платежи – 10 000 рублей;
- Зарплата персоналу – 80 000 рублей;
- Закупка сырья – 100 000 рублей.
Итого 240 000 рублей.
При этом необходимо учитывать, что может произойти:
- Повышение цен на сырье;
- Перерасход продуктов;
- Текучка кадров.
Рентабельность бизнеса
Открывая кондитерскую, не следует надеяться, что сразу будет результат, средние сроки окупаемости кондитерской составляют – 12 – 18 месяцев.
Важно: в таком деле большое значение имеет место расположения и продвижение бизнеса.
[stextbox id=”warning”]Следует ожидать, что для создания «имени» придется снижать цены, отдавать продукцию под реализацию, создавать акции и спецпредложения.[/stextbox]
К примеру, если в Москве открыть кондитерскую с кафе с учетом всех рекомендаций, то при:
- Вложение 9 млн. рублей;
- Средняя выручка составит 3 млн. рублей;
- Это если средний чек в кафе будет составлять 900 рублей при наплыве людей в 3 000 человек ежемесячно.
Потенциальные клиенты
Здесь также все зависит от формы бизнеса, если кондитерская домашнего плана, то клиентами станут друзья, знакомые, друзья друзей.
При масштабном производстве основным рынком сбыта являются большие торговые су3пермаркеты, продовольственные магазины, кафе, рестораны.
Рекомендации для новичков
Устраивая бизнес на дому необходимо быть готовыми к тому, что личное пространство перестанет принадлежать именно владельцу, это уже будет рабочее помещение.
Важно: постоянно самосовершенствоваться, расширять ассортимент, использовать новинки.
Наличие собственного помещения существенно снизит капитальные вложения и ежемесячные затраты. Ассортимент должен иметь определенную изюминку, чтобы занять в этом бизнесе именно свою нишу.
Какие этапы включает в себя производство тортов и пирожных – смотрите в этом видео:
Заключение
[stextbox id=”alert”]Сладкий бизнес, безусловно, интересное и творческое занятие, но, как и любой другой бизнес требует много усердия и внимания.[/stextbox]
