Цифровое моделирование позволило ученым СКФУ создать рецептуры мясопродуктов для рынка здорового питания, позволяющие обогатить исходный мясной продукт с учетом дефицита конкретных нутриентов в определенном регионе.
Известно, что методология включает в себя несколько этапов: в ходе первого специалисты анализируют пищевые привычки и рацион группы людей, второго – изучают взаимодействие компонентов сырья друг с другом и выявляют оптимальные условия и параметры технологического процесса.
“Далее наступает этап цифрового моделирования. А на последнем этапе ученые производят и тестируют прототип продукта. Предлагаемый метод уже апробирован при разработке двух рецептур”, – сообщили ученые.
Этот подход может быть также применен для изменения рецептуры уже выпускаемой линейки мясных изделий. Рецептами исследователей из СКФУ заинтересовались представители бизнеса. В частности, один из крупных мясокомбинатов Ставрополья выразил желание внедрить в производство новую рецептуру, а также заняться оптимизацией уже выпускаемых продуктов, пишет ТАСС.
