В связи с изменениями климата сокращается площадь тропических лесов, которые пригодны для выращивания кофе. Но у научных специалистов их Финляндии родилась идея выращивать кофе в биореакторе с использованием растительных клеток в лаборатории.
Существует несколько причин, по которым такая альтернатива обычному кофе может обрести актуальность, сообщает Хайко Ришер, руководитель команды исследователей в VTT Центр технических исследований Финляндии, занимающейся выращиванием кофе в биореакторе.
«Традиционное производство кофе, как известно, связано с несколькими проблемными вопросами, такими как неустойчивые методы ведения сельского хозяйства, эксплуатация и земельные права, — рассказал Fast Company Ришер. — Растущий спрос и изменение климата усугубляют эти проблемы». К примеру, во Вьетнаме производство кофе вынуждает делать вырубку лесов.
Для выращивания кофе в лабораторных условиях учёные пользуются теми же методами, что и при изготовлении культивированного мяса. Клетки кофейного растения культивируют в лаборатории, а в дальнейшем помещают в биореакторы, которые заполнены питательной средой для роста. В данных условиях произвести кофе легче доступнее, чем говядину.
Помимо этого, такое производство проще масштабировать, потому как клетки растений растут свободно, а клетки животных требуется прикреплять к поверхностям. В итоге специалисты получают биомассу, которая похожа на порошок, сушат ее, а потом обжаривают до темно-коричневого оттенка.
Недавно учёные попробовали первый урожай кофе, который был выращен в лаборатории. По их ощущениям, напиток по вкусу и запаху схож с обычным кофе. Помимо этого, в биореакторе можно выращивать кофе разных сортов.
