Благодаря работе ученых из Сингапура вегетарианцы могут наслаждаться мороженым и майонезом на растительной основе. По словам пищевых технологов, им удалось создать эмульгатор исключительно из пивных отходов.
Группа ученых из Наньянского технологического университета в Сингапуре нашла необычное применение отходам от производства пива. Исследователи создали на основе отходов растительный эмульгатор, который может заменить яичные желтки в майонезе и мороженом.
Известно, что эмульгаторы играют важнейшую роль в производстве некоторых продуктов питания, поскольку они могут стабилизировать, например, масло и воду и легко их смешивать. Яичный желток чаще всего используется для этих целей при приготовлении майонеза.
В поисках растительного заменителя яиц и молока ученые обратились к отходам пивоваренной промышленности. Ежегодно выбрасывается около 39 миллионов тонн отработанного зерна, что увеличивает выбросы парниковых газов.
Сообщается, что для получения эмульгатора отходы были измельчены, ферментированы грибком Rhizopus oligosporus, а затем высушены, в таком виде вещество можно добавлять в пищу.
Отмечается, что майонез, произведенный по новой технологии, не отличался по вкусу от обычного, но опережал его по содержанию питательных веществ, антиоксидантов, белков и аминокислот. В будущем растительный эмульгатор можно будет использовать во взбитых сливках, мороженом и соевом молоке.
