Качественный шоколад должен таять во рту, потому как температура его расплавления совпадает с температурой тела человека. Об этом сообщила руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова.
Специалист отметил, что качественный шоколад начинает таять при температуре 35-37 градусов. Данные значения совпадают с температурой тела человека, поэтому шоколад должен легко таять во рту. Эксперт добавила, что шоколад делают на основе какао-продуктов и сахара.
В состав настоящего шоколада входит по меньшей мере 35 процентов общего сухого остатка какао-продуктов. Также в нем должно содержаться не менее 18 процентов масла какао и более 14 процентов сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Для проверки качества шоколада его необходимо растопить.
«Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким», — подчеркнула Логинова.
Она сообщила, что спустя некоторое время шоколад начнет застывать, однако при этом на нем образуются заметные кристаллы.
