Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.
Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!
Все о кафе: особенности и предложения
Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.
[stextbox id=”alert”]Посещение кафе не требует предварительной подготовки или нарядной одежды, места здесь не нужно бронировать заранее. В кафе можно забежать утром или в обеденный перерыв, здесь проводят выходные, назначают встречи, общаются с друзьями и семьей.[/stextbox]
Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится тут.
Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.
[stextbox id=”black”]Будущие рестораторы могут выбрать любую концепцию кафе. Очень популярны заведения с моно-блюдами, отраженными в названии: пиццерии, кафе-кондитерские, кафе-мороженые, кофейни, бутербродные, пельменные, вареничные. Не менее востребованы заведения с национальной кухней: русской, итальянской, японской, мексиканской, французской, американской.[/stextbox]
К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и популярные сегодня антикафе, делающие ставку на общение.
Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция
Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:
- Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
- Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.
Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.
- Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита оформляются как ИП, это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
- Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
- Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.
[stextbox id=”info”]Это особенно важно для кафе с большим количеством сопутствующей продукции: выпечки, десертов, полуфабрикатов. Оборудование можно купить у закрывшегося предприятия, это часто практикуется в ресторанной сфере.[/stextbox]
- Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
- Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
- Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.
Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте здесь.
Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей
Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:
- размытая концепция;
- слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
- обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
- неудачное размещение кафе;
- недостаточный контроль за персоналом.
Бизнес-план кафе: пример с расчетами
Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.
Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.
[stextbox id=”warning”]Для примера можно рассмотреть план небольшого городского кафе. Предприятие располагается на первом этаже здания, общая площадь помещения – 250 кв. м. Предполагается, что половина помещения будет задействована под торговый зал, вторая будет занята кухней и подсобными помещениями.[/stextbox]
Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.
Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете в этой статье.
Какое оборудование потребуется?
- барная стойка;
- профессиональная кофемашина;
- 2 холодильные витрины для зала;
- Холодильный ларь;
- пароконвектомат;
- 2 электрических плиты;
- 2 морозильных камеры;
- разделочные столы;
- блинница;
- гриль;
- сокоохладитель;
- столы и стулья из ДСП;
- вешалки-стойки для зала;
- мебель для детского уголка;
- деревянные ширмы для зонировния зала.
Общие затраты на оборудование: 3 000 000 рублей. Часть оборудования б/у.
Необходимый персонал
Предполагается работа в 2 смены. Для обслуживания требуются:
- повара (1 в смену);
- официанты-бариста (2 в смену);
- менеджер зала;
- посудомойщица (1 в смену);
- уборщица.
Фонд заработной платы: 60 000 рублей в месяц.
Предполагаемая проходимость: 100 человек в смену. Средний чек – 350 рублей.
Предполагаемая валовая прибыль: 35 000 в день.
В бизнес-плане необходимо указать предполагаемую окупаемость бизнеса. Стоит учесть, что рестораны и кафе окупаются довольно долго – от 2,5 до 3 лет.
Увеличить доходность поможет подключение дополнительных услуг.
Возможности кафе широки. Вы можете организовать магазин кулинарии, службу кейтеринга (выездное обслуживание), сдавать зал по проведение свадеб, корпоративов, разнообразных мероприятий.
Как открыть службу доставки пиццы и что для этого необходимо – читайте по ссылке.
[stextbox id=”alert”]Открывая кафе, стоит учитывать возможность развития бизнеса. Первое успешное предприятие может стать началом сети. Впоследствии вы сможете разработать франшизу и продавать ее другим предпринимателем, увеличивая собственный доход.[/stextbox]
Как открыть кафе с нуля – с чего начать, пошаговая инструкция и другие рекомендации содержатся в следующем видео:
