Доставка пиццы, как бизнес пользуется широкой востребованностью не только в крупных городах, жителям которых хронически не хватает времени, но и в относительно небольших населенных пунктах. В статье перечислена последовательность шагов по открытию службы доставки пиццы, приведен примерный бизнес-план, раскрыты некоторые особенности данного бизнеса, даны конкретные практические советы.
Также в данной статье содержится исчерпывающий ответ на вопрос, интересующий многих начинающих предпринимателей: “Как организовать доставку пиццы?”.
Как открыть службу доставки пиццы?
Для того, чтобы организовать собственную фирму по доставке пиццы, необходимы следующие действия:
- Зарегистрировать предприятие;
- Подобрать помещение, отвечающее определенным требованиям;
- Получить все разрешительные документы;
- Закупить необходимое оборудование и оснащение;
- Приобрести сырье и ингредиенты, которые будут входить в состав блюд;
- Найти соответствующий персонал;
- Организовать транспортную логистику;
- Разработать и реализовать рекламную стратегию.
Рассмотрим каждый из пунктов более детально.
Регистрация предприятия
Лучший вариант формы собственности для кейтеринговой службы – ИП:
- Регистрация индивидуального предпринимателя занимает меньше времени и требует предоставления минимального количества документов (паспорт, ИНН и заявление).
- Индивидуальный предприниматель имеет право выбрать упрощенную систему налогообложения.
- Стоимость оформления ИП составляет всего 800 рублей (уплата государственной пошлины).
Подбор помещения
На первых порах для производства пиццы вполне хватит помещения площадью в 30 кв. м. Главное, чтобы это помещение соответствовало требованиям противопожарной безопасности и санитарным нормам, предъявляемым к пищевым производствам.
[stextbox id=”alert”]Поэтому разумнее всего арендовать часть действующей или бывшей столовой, предприятия общепита или объекта пищевой промышленности. Там все требования пожарной инспекции и СЭС соблюдены уже изначально.[/stextbox]
Важно и местоположение помещения. Расположение в центре города выгодно тем, что доставка в любой район осуществляется максимально быстро. Но стоимость аренды в центре выше.
Поэтому вполне подойдет и цех, размещенный на окраине, вблизи бизнес-центров, общежитий, жилых массивов и так далее. И деньги на аренде можно сэкономить, и клиентуры вполне хватит!
Важный момент: подобрав помещение, не стоит торопиться сразу же заключать договор аренды! Производство пиццы требует определенных разрешений и согласований от государственных органов.
Получение разрешений и согласований
Заручившись принципиальным согласием арендодателя, вооружившись чертежом либо планом помещения, а также учредительными документами, необходимо поочередно посетить следующие государственные контролирующие и надзорные органы:
- Налоговую инспекцию для получения патента на торговую деятельность, дающего право на “упрощенку”;
- Государственную пожарную инспекцию для согласования проекта;
- Санэпидемстанцию для получения разрешения.
[stextbox id=”black”]Если при посещении инстанций предъявить проект будущего производства и план помещения, специалисты смогут указать на недочеты, которые необходимо исправить. И только после получения всех разрешительных документов и согласований, можно “давать ход” договору аренды.[/stextbox]
Закупка оборудования, оснащения, утвари
Говорим не о создании полноценного ресторана или пиццерии, а лишь о службе доставки готовой пиццы. Тогда закупка оборудования для может иметь два пути развития:
- Приобретение профессионального оборудования и оснащения, обладающего высокой производительностью, но и стоящего при этом достаточно дорого.
- Использование “бюджетного” сценария, при котором можно существенно сэкономить, существенно повысив риски падения качества.
В случае принятия решения в пользу первого варианта расходы ощутимо возрастают. Но и окупаемость заметно сокращается за счет повышения качества конечного результата. Который гораздо быстрее позволяет сформировать стабильную базу постоянных клиентов.
При разумной ценовой политике и неукоснительном соблюдении рецептуры, технологии, разнообразии ассортимента, более выгоден.
Есть и другой путь: закупка отечественного оборудования, пусть даже бывшего в употреблении, приобретение необходимого инвентаря в бюджетном ценовом сегменте.
Это позволяет значительно снизить себестоимость конечного продукта, но таит в себе риски, связанные с понижением качества, чреватым существенным снижением лояльности клиентов к продукции компании, только вышедшей на рынок.
Какое оборудование потребуется?
В любом случае, если не говорить о франшизе, когда доставка пиццы является лишь сервисом какого-либо заведения, для собственного бизнеса потребуется следующее оборудование:
- Печь для прожаривания. Она может быть разных типов – “подовая” или “конвейерная”. Последняя имеет большую производительность, но и стоит гораздо дороже. Печь для пиццы может быть, как электрической, так и газовой. На сегодняшний день имеет смысл обращать внимание на отечественные машины для готовки – при прочих равных, они стоят в 1,5-2 раза дешевле.
[stextbox id=”info”]Важный совет: когда предприятие только “раскручивается”, можно обойтись совсем дешевой микроволновкой. Но качество продукта может оттолкнуть многих покупателей. Такая пицца будет являться для них “эрзац-продуктом”, какой бы дешевой она ни была! Впрочем, об этом речь пойдет в разделе “Сырье и ингредиенты”.[/stextbox]
- Холодильник для хранения компонентов. Это – требование СЭС, но в нормативах никак не оговаривается модель или объем. Главное, чтобы ингредиенты, составляющие различные группы продовольственных товаров, были изолированы друг от друга. Современный промышленный холодильник, или старая морозильная камера “Малютка” – решение за вами!.
- Стол для работы и формирования. Здесь тоже есть нюансы – “на коленке” пиццу не сделаешь! Но определенный потенциал для экономии финансовых ресурсов существует и здесь. Одно дело – приобретать специальный так называемый “холодный” стол для пиццы. И совсем другое дело – использовать обычный стол, уставленный недорогими гастроемкостями!
- Кухонная утварь, вспомогательные приспособления. На первых порах можно обойтись и без “изысков”, приобретя лишь самое необходимое.
Сырье и ингредиенты
Классическая дорогая итальянская пицца готовится исключительно из натуральных продуктов. Кажущаяся простота этого блюда достаточно обманчива.
Компоненты для теста, пропорции, использование тех или иных составляющих являются секретами, ревностно оберегаемыми всеми известными производителями.
Есть более экономичный способ. Сегодня на специализированных базах и даже в крупных мегамаркетах предлагаются полуфабрикаты, справиться с которыми может даже повар не очень высокой квалификации.
К таким ингредиентам относятся:
- Различные виды основ (заготовок из теста);
- Уже готовые наполнители (начинки);
- Специи, травы и соусы.
[stextbox id=”warning”]Таким образом, буквально за 15-20 минут можно приготовить абсолютно любую пиццу, “скомпоновав” ее компоненты в определенных пропорциях. Качество блюда будет уступать произведениям “высокой кухни”, но и ведь и цену можно установить более доступную![/stextbox]
Поиск персонала
Для того, чтобы организовать собственную службу доставки пиццы, вовсе не обязательно вызывать профессиональных “пиццарелло” из Италии.
На самом деле, в начале бизнеса потребуются лишь следующие специалисты:
- Повар/человек, умеющий смешать компоненты;
- Диспетчер, принимающий заказы;
- Курьер.
Кто мешает руководителю небольшого предприятия совмещать все эти ипостаси в своем собственном лице? Ответ один – проблемы с доставкой!
Организация логистики
В этом-то и заключается основная проблема кейтеринга! Клиент хочет получить свою пиццу как можно быстрее, по наиболее низкой цене, да еще и горячей! Как можно выполнить все эти потребности одному, имея, например, пару одновременных заказов?
Поэтому приходится нанимать специалистов “на подхват”. Но и здесь есть несколько вариантов решений:
- Развозка пиццы по микрорайону может осуществляться и в пешем порядке.
- В виду дороговизны покупки или аренды автомобилей, можно использовать велосипеды, скутеры, мопеды;
- Можно договориться с курьерскими службами.
- В случае с “франшизными” отношениями можно использовать транспорт “главенствующей” компании.
[stextbox id=”alert”]Но именно логистика, скорость доставки и удовлетворение всех потребностей клиента является главным и непременным условием жизнеспособности службы по доставке пиццы! Поскольку конкуренция здесь слишком высока, а малому предприятию, с его ограниченными возможностями, и вовсе конкурировать в этой сфере практически невозможно![/stextbox]
Бизнес-план службы доставки пиццы
Плавно переходим к расходам на организацию службы доставки пиццы, как бизнеса. Берем, для примера, Москву.
Первая цифра – ограниченный бюджет, вторая – инвестиционные ожидания от бизнеса:
- Регистрация предприятия: 800 рублей – (10-15 тыс – “под ключ”);
- Аренда помещения: 20 -50 в месяц (на окраине) – нет ограничений (в центре);
- Получение патента, согласования с ГИПС и СЭС: 5 000 – 35 000 (в зависимости от приспособленности помещения, либо отказ) – не зависимо от района (по закону);
- Закупка оборудования, инвентаря и вспомогательных материалов: 120 тыс – 1 000 000 рублей;
- Найм персонала: 0 рублей – 25 000 рублей;
- Транспортные расходы: 300 рублей – 50 000;
- Коммунальные услуги (свет, вода, газо- и электроснабжение) – 15-30 тысяч единиц национальной валюты.
- Реклама: чем больше вложений – тем больше отдача.
- Налоги, (даже если хоз.деятельность не ведется): 15 000 в год (для ИП).
- Представительские расходы, заказ рекламной продукции: в зависимости от бюджета.
Рентабельность бизнеса по доставке пиццы
Профессионалы рынка говорят о том, что рентабельность именно развозной доставки пиццы (без открытия торговой точки общепита) достигает 30-40%. Достаточно низкая себестоимость производства позволяет добиваться и более высоких показателей.
[stextbox id=”black”]Средние затраты на “полуфабрикатную” пиццу, готовящуюся 15-20 минут, составляют от 30 до 45 рублей. Пицца из натуральных ингредиентов (раскатанное тесто, нашинкованная вручную начинка, добавление каких-то особых компонентов) может обойтись производителю и в 100, и даже в 180 рублей.[/stextbox]
Но и “выход” может составлять двукратную разницу! Тем более, что статистика говорит о том, что средний чек заказа пиццы составляет сумму не менее 700 рублей. И это – без стоимости доставки! Но вот здесь-то начинающих бизнесменов и ждут те самые “рифы”, о которые разбивается большинство “кораблей надежд”!
“Подводные камни” службы доставки
Заключаются “подводные камни” организации бизнеса по доставке пиццы в следующем: Качество продукта должно быть выше, нежели у конкурентов. Порой – невзирая на себестоимость.
Даже используя заготовки, необходимо удивлять клиентов какой-то “изюминкой”. Нужно очень четко выстраивать сбалансированную ценовую политику.
Мало того, помимо стандартных предложений 3-5 видов пиццы, ассортиментную линейку просто необходимо разбавить чем-то еще. Хотя бы теми же бутилированными напитками, фасованными продуктами, да хоть кошачьим кормом – все это готовить самому не надо, а клиентов это привлечет! Очень важно выполнить заказ в срок, пусть даже в ущерб себе!
Заказчики пиццы не любят слушать о пробках, “злобных” гаишниках или о спустившем колесе велосипеда. В следующий раз они просто закажут еду в другой компании!
[stextbox id=”info”]Важнейшим конкурентным преимуществом выглядит внешний вид курьера. Лохматый человек на роликах, сующий какие-то мятые коробки с холодным месивом внутри и бурчащий что-то себе под нос про оплату, вряд ли вызовет уважение к фирме.[/stextbox]
Купить узнаваемую униформу может позволить себе далеко не каждое начинающее предприятие, но опрятный внешний вид и благожелательное настрой стоит дешевле, а эффект приносит куда больший.
Поскольку едва ли не 70% заказов пиццы в офис или по конкретному адресу инициированы запросами в интернет-поисковиках, необходимо обладать своим сайтом. Где максимально подробно выложена информация о блюдах, услугах, доставке.
Это – отдельная тема, которой мы посвятим специальную статью! Но очень важно реализовать различные способы оплаты:
- Предоплата посредством электронных денег (почему и зашла речь об интернете);
- Перевод средств в режиме “Банк-клиент”;
- Оплата наличными курьеру;
- Другие способы платежей.
Особенности бизнеса
Как и любой другой бизнес, служба доставки пиццы требует к себе поглощающего внимания, скрупулезного подхода, самого серьезного отношения и стратегического мышления.
Но кейтеринг, благодаря сравнительно малой стоимости “входного билета”, характеризуется очень высокой степенью конкуренции! Именно поэтому открытие службы доставки пиццы требует детального подхода!
Как открыть доставку пиццы и в чем особенности подобного бизнеса? Узнайте в этом видео:
