Федеральный исследовательский центр комплексного изучения Арктики имени академика Н.П.Лаверова установил, что арктический голец, крупная лососевая рыба, обитающая за Полярным кругом, содержит больше всего незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Совместно с коллегами из ММБИ РАН и Национального медицинского исследовательского центра реабилитации и курортологии специалисты проанализировали содержание жирных кислот в лососевых рыбах, которые употребляют в пищу коренные народы Ямало-Ненецкого автономного округа. Максимальное количество жирных кислот было обнаружено в рыбе из вод Гыданского полуострова. А лидером по содержанию этих кислот является арктический голец.
“Мы проанализировали жирные кислоты в мясе омуля, муксуна и арктического гольца. Самые высокие концентрации общих и полиненасыщенных жирных кислот были обнаружены у арктического гольца (27,8 и 9,5 мг/г) и взрослых особей арктического омуля (20,2 и 7,6 мг/г), а самые низкие – у молоди омуля (7,5 и 3,6 мг/г). Сиги из района исследования имели более высокие уровни докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот, чем их собратья из субарктических и умеренных мест обитания”, — говорят ученые.
Рыба является одним из основных компонентов традиционного рациона коренных народов Северо-Западной Сибири. Поэтому данные, полученные специалистами, могут быть полезны не только для местных потребителей и рыбаков, но и для переработчиков и промышленников, а также тех, кто формирует региональную продовольственную политику.
Ученые отмечают, что независимо от количественного содержания жирных кислот все виды обследованной рыбы обладают хорошими пищевыми качествами. Их употребление не приводит к образованию тромбов и не способствует образованию отложений на стенках кровеносных сосудов. Всего в образцах было обнаружено 43 вида жирных кислот.
