Американские исследователи из Университета Массачусетса установили, что диета с высоким содержанием сахара снижает способность вкусовой системы ощущать сладкий вкус, но данный эффект можно обратить. Научная работа опубликована в журнале Current Biology.
Эксперименты проводились на двух группах крыс. Одной группе начали добавлять сахар в воду, а корм оставили прежним. Результат исследования показал, что у этих грызунов почти на 50% снизилась чувствительность нерва, который передает информацию о сладости из рецепторов языка в мозг.
Во второй группе крысам давали обычную воду без сахара и корм. У этих грызунов чувствительность нерва не изменилась. Ее оценивали с помощью электродов при нанесении на язык различных растворов.
По словам ученых, нерв также не изменил свою реакцию на горький, кислый, соленый вкус, умами или холод. При этом не изменилось и количество вкусовых рецепторов. Но внутри них стало меньше клеток, которые ответственные за сладкий вкус.
Но есть и хорошая новость – у грызунов восстановилась нормальная чувствительность к сладкому буквально через месяц соблюдения нормальной диеты.
Ученые также выяснили, что вкусовая система весьма пластична, поэтому восстанавливается после медикаментозного лечения, которое на ней плохо сказывается, особенно, если это химиотерапия.
А несколько лет назад они проводили исследование, которое помогло установить, что люди, которые снизили количество сахара в рационе, стали более чувствительными к сладкому вкусу.
